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Huile de
friture |
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Le secteur de la restauration rapide est un grand consommateur d’huile de friture, huile qui est par ailleurs entièrement recyclable.
Quick consomme et recycle 4 400 tonnes d’huile de friture par an. Cette huile est collectée après usage et réutilisée comme biocarburant et dans la chimie, en partenariat avec des entreprises de gestion de déchets agréées par Quick comme Veolia Environnement ou Sud Récupération.
Une huile de friture se dégrade au bout d’un certain nombre d’utilisations.
Par contre, si l’on augmente la durée d’utilisation possible, on réduit d’autant le volume de déchets.
En réponse à ce double constat, Quick s’est mis il y a deux ans à la recherche d’une huile plus performante. Avec son fournisseur Lesieur, Quick a tenté de trouver une huile de meilleure qualité, tant sur le plan de la durée de vie
que sur celui de la nutrition. ‘‘ Le coeur du sujet était : achetez moins mais achetez mieux’’, dit David Garbous,
Directeur des ventes restauration hors-foyer de Lesieur.
La nouvelle huile fournie par Lesieur, et utilisée dans tout le réseau Quick, a une durée de vie estimée de 50 % supérieure à l’huile précédemment utilisée.
À base d’huile de tournesol, de colza et de pépin de raisin, cette huile 100 %
végétale devrait permettre à Quick de réduire la quantité de déchets de
friture d’un tiers. |
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Recherche et développement
pour consommer moins
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Quick et Lesieur ont poussé la logique encore plus loin : en amont, par la
sélection de graines cultivées selon un cahier des charges exigeant le respect de
bonnes pratiques comme la limitation des traitements et des apports d’engrais ;
en aval, par l’utilisation de bidons en PET (1) spécialement développés pour être
légers et recyclables, et qui seront transformés après usage en gaines de câble électrique, matériau de rembourrage, barquettes ou vestes polaires.
(1) Polyéthylène Téréphtalate |
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